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创新年夜饭美味又健康图

发布时间:2019-05-14 21:10:15 编辑:笔名

作为除夕夜“重头戏”的年夜饭是1家团圆之时引人注视的焦点:怎样吃、去哪里吃、吃甚么,才能让家人热烈开心,又吃得健健康康?请来营养专家为大家的年夜饭支招。

3种菜式1∶1∶1

中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红提示,在年夜饭餐桌上,传统菜、创新菜和清新菜的出现比例应遵守1:1:1的原则。

过年图的就是热烈团圆,总少不了1些传统的菜式,鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛,大鱼大肉此时上桌并没有甚么不妥,特别是每家每户的年夜饭都少不了1条鱼,就为图个“年年有余”的好彩头。鸡代表吉祥如意等。范志红强调,鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占全部菜谱的3分之1,但要注意避免原料重复,尽可能让食材更丰富些。

另外3分之1就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做,可以增加原料的品种,选择1些平时不常常吃的创新菜,比如尝试新的荤素搭配的菜式,或选取各种鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有益于酸碱平衡。但要注意,餐桌上已有3分之1鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜,因此创新菜不可太油腻。

3分之1为清新菜。范志红指出,这部份菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐、尽可能平淡,包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清新的烹调方法,煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的口味,在少数浓味菜肴之外,应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化,放1点辣椒调味,或醋熘都是可行的。

杂粮宜当主食

很多人觉得,1桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾,有丰盛的菜肴还得配上精美的主食,因而偏好过选择1些煎炸的点心当主食。范志红表示,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,无妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品中不要加入过量的油脂和盐分。

另外,红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常合适节日的主食小吃。还有,用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品,不但能下降发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。

花果茶能解油腻

在全家团圆的日子里,人们常常吃下比平常多数倍的食品。鱼肉吃多后难免会有些油腻,这时候饮料恰如其分地减缓了春节期间油腻的口感,因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。范志红表示建议年夜饭饮品选择无糖的饮料,可以用优良茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或8宝茶,都是不错的节日选择。对爱好时尚的年轻人来讲,可选择多种口味的袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。

年夜饭少不了饮酒助兴,但饮酒1定要适当、适度,要重视亲情的团圆,重心应放在谈心交换上而不是斗酒劝酒上。饮酒选用黄酒,由于黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等,是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳,可帮助血液循环、增进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。

年夜饭菜谱

(可供8⑴0人享用)

8道热菜:蟹蓉栗子白菜、蚝油草菇豆腐、清蒸鳜鱼、汽锅红枣枸杞乌鸡、蒜蓉紫背天葵、木耳荷兰豆炒山药、孜然洋葱烤羊肉、豉汁蒸扇贝等。

4道凉菜:5福凉菜(拌胡萝卜丝、黄芽菜、萝卜苗、海带丝、粉丝)、盐水毛豆、3文鱼甜虾龙虾片和蜜汁百合南瓜。

两种主食:墨鱼香菇猪肉韭菜饺子、玉米面黄豆面小米面加鸡蛋牛奶蒸成的小窝头。

汤粥:黑芝麻红枣小米粥、紫菜裙带菜海米鸡肉小馄饨。

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